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上海台商餐馆有独特的方法来规避禽流感风险

记者彭思洲8日在上海的特别报道显示,去年的严重急性呼吸系统综合症(非典)很难过去,让所有餐馆经营者都觉得自己终于熬过了寒冷的冬天。然而,今年的另一场禽流感震惊了所有经营餐馆的台商。最初真正的痛苦还没有结束。台湾投资连锁企业上海协会主席林志峰表示,禽流感已经导致上海的鸡肉餐馆每月收入减少约30%。

然而,面对禽流感,台商和外国餐馆仍有一套规避风险的措施。林志峰说,在禽流感早期,许多外国餐馆逐渐减少了鸡肉的库存。一些餐馆,如“避风塘”,甚至停止出售鸡肉。几家专营鸡肉和家禽的连锁店也停止了开店计划。

另一方面,在亚洲拥有3000多家门店的肯德基,虽然约一半门店的营业额已经开始下降,但上海的禽流感风暴似乎并没有阻止今年在上海再开设35家门店的计划。

肯德基上海公司总经理王齐表示,目前肯德基在中国拥有的近三十家本土供应商,除了采集中采购,然后才发配到各调配中心外,每一批货都被要求出具由当地检疫部门出具的合格书,才可以出货。肯德基上海公司总经理王琦表示,目前肯德基在中国有近30家本土供应商。除了在收集期间采购,然后分发给各配送中心外,每批货物在装运前都需要出具当地检疫部门出具的合格证书。

与今年没有改变门店展示计划的肯德基相比,林志峰表示,上海的台湾餐馆,尤其是连锁经营的台湾餐馆,并没有对外界持消极态度,而是都在思考禽流感过后上海餐饮业将走向何方。然后把注意力集中在子弹上,把火力集中在这个方向。

林志峰表示,他认为强调健康和尊重自然生态、规模小的餐厅将成为未来市场的主流。就健康而言,在非典和禽流感流行之后,上海人觉得即使他们赚了更多的钱,没有健康也没用。

林志峰表示,餐馆将发展成为中小型餐馆。最重要的是,我不知道这种禽流感灾难将来是否会发生,或者这些疾病会持续多久。因此,开餐馆的风险越大,转型就越困难。相反,固定成本低、转型灵活的中小餐馆将很容易成为未来上海餐馆的主流。

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